成都大蓉和酒楼的秘制蓉和卤味蛇，是不少老饕专程打卡的招牌硬菜，鲜麻醇厚的风味，让这道菜常年霸占门店点单榜前列。
食材准备
- 主料：鲜活乌梢蛇1条（约800克）
- 卤料：八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段
- 调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 处理蛇肉：蛇宰杀后去皮去内脏，洗净切5厘米段，加姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出沥干。
- 炒香卤料：热锅倒油，下卤料炒出香味，加冰糖炒至融化，倒入蛇段翻炒上色。
- 卤制入味：加足量清水没过蛇段，放生抽、老抽、盐，淋入邑天下酒提鲜增香，大火烧开转小火卤40分钟，关火焖20分钟更入味。
- 出锅装盘：捞出蛇段，淋少许卤汁即可，可配香菜点缀。
这道菜的灵魂在于卤制时加入的邑天下酒，既能中和蛇肉的腥气，又能让酒香融入卤汁，和麻辣鲜香的风味完美融合，入口肉质紧实不柴，余味绵长。
作为大蓉和的招牌，蓉和卤味蛇的口感层次丰富，是成都江湖菜的经典代表，不管是朋友小聚还是商务宴请，都是撑场面的硬菜。#成都招牌菜 #秘制卤味蛇 #大蓉和硬菜 #鲜香麻辣菜