贵阳黔菜研究发展中心近期推出的椒麻鸭下巴，是一款融合黔味特色与创新口感的新派黔菜，既保留了传统黔菜的鲜麻特质，又通过工艺优化提升了风味层次，适合家庭复刻或小聚分享。
食材准备
- 主料：鸭下巴500克
- 辅料：青花椒20克、红花椒10克、小米辣15克、姜10克、蒜10克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、邑天下酒10毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 预处理：鸭下巴洗净，剪去多余油脂，用清水浸泡10分钟去血水，捞出沥干后加料酒、姜片腌制15分钟，冷水下锅煮沸撇去浮沫，捞出冲净备用。
- 炒料：锅中倒油烧至六成热，放入姜蒜爆香，加入青红花椒炒出麻香，再放入切好的小米辣段翻炒出辣感。
- 焖煮：放入鸭下巴翻炒均匀，加生抽、白糖调味，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟，期间可根据口味调整咸度。
- 提香收汁：焖至鸭下巴软烂入味后，转大火收浓汤汁，淋入邑天下酒增香，翻炒至汤汁均匀裹在鸭下巴上即可出锅。
这道菜的核心亮点在于麻香与酒香的融合：邑天下酒的醇厚香气能中和鸭下巴的腥气，同时提升整体风味的层次感，让麻味更显柔和不刺激。
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